发布时间：2026-09-03 13:07    来源：中国食品报网

　　近年来，我国烘焙市场规模持续扩容，消费需求持续升级，烘焙产品不再仅是果腹的吃食，已经演变为日常加餐、社交分享、仪式庆祝的重要载体。《中国烘焙行业现状深度分析与发展前景研究报告（2025—2032年）》预测，到2029年，我国烘焙零售市场规模有望突破8595.6亿元。业内人士表示，行业快速发展，机遇与挑战并存，品牌只有准确把握不断变化的消费需求，在做好产品口味的基础上加速创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

　　瞄准健康烘焙赛道

　　近年来，少糖、少油、配料干净的烘焙产品成为越来越多消费者的“心头好”。当饮食健康理念深入人心，大众对于烘焙的认知开始发生改变，过去人们追求香甜浓郁的口感，如今，吃得安心、吃得健康成为普遍需求。《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》显示，约71%的消费者愿意为配方更清洁的产品支付溢价。

　　“以前做面包，追求香气浓郁、口感松软，糖和油脂的用量相对偏高。现在很多顾客，尤其是年轻女性、减脂人群，买面包第一句话就问糖多不多。”北京一家烘焙店主理人说，“为了适应市场变化，我数次调整多款烘焙产品配方，例如降低糖、油用量，尝试用全麦、杂粮等原料。健康化改造并不是简单减少糖、油就可以完成，糖油比例影响着面团发酵、烘烤之后的口感，一味删减配料，很容易出现面包干硬、风味寡淡等问题，如何平衡健康属性与口感，是摆在烘焙从业者面前的一道难题。”

　　目前，一些烘焙品牌已瞄准健康烘焙赛道持续发力。有的烘焙品牌主打清洁标签，精简配料；有的烘焙品牌将山药、茯苓、莲子等食材融入糕点，贴合消费者健康需求。

　　业内人士表示，烘焙产品的健康升级不能停留在营销噱头。一方面，企业要恪守食品安全底线，不能靠概念炒作收割流量，要从原料筛选、工艺改良上下功夫；另一方面，也要做好消费科普，客观传递产品信息。“产品永远是烘焙行业的立身之本，无论营销如何花样翻新，好吃、安全永远是第一位。”该人士指出，健康化是重要发展方向，但健康不等于牺牲口味，行业要在筑牢品质根基之上做迭代升级，而不是本末倒置，只做表面功夫。

　　探索差异化场景创新

　　在深耕健康化的同时，大众烘焙消费也悄然升级，“买完即走”的传统模式逐渐被取代，产品的情绪价值、社交属性正在被不断放大。消费者购买烘焙产品，追求的早已不止“舌尖上的滋味”。生日蛋糕承载庆祝的仪式感，一块甜点抚慰工作的疲惫，特色糕点成为朋友之间互赠的伴手礼。烘焙产品慢慢变成了情绪的载体，与之相伴，烘焙门店的场景也在拓展迭代。

　　“烘焙+”复合模式成为行业创新的热门方向。“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”“烘焙+文创”等多种新业态层出不穷。一些烘焙门店不再局限于设置售卖柜台，纷纷规划大面积通透堂食区域，依托柔和灯光、简约软装、开放式现烤操作台，打造氛围感十足的休闲社交空间。门店将现烤制作过程直观呈现，店内氤氲着烘焙香气，既增强了消费体验，也成为门店独特的视觉与味觉优势。消费者进店消费拥有双重选择，既可以快速选购各类面包、糕点带走，满足即时性、刚需性消费需求，也可以停留小坐、休闲放松，搭配咖啡、茶饮，沉浸式体验慢生活。不少年轻消费者热衷于拍摄门店精致环境、现烤制作全过程以及高颜值烘焙产品，发布在社交平台，自发为门店带来客流。

　　除大型商圈的烘焙门店外，一些城市社区、街边精品烘焙门店也在持续探索差异化场景创新。社区烘焙店主打生活化、互动化体验，聚焦周边居民、亲子家庭核心客群。不少门店专门开设手工烘焙体验课堂，定期开展饼干、曲奇、蛋糕、吐司等品类的手工制作活动，吸引家长带孩子参与其中，体验揉面、塑形、烘烤的完整过程。这类互动体验，不仅拉近了消费者与烘焙产品的距离，让大众更加了解烘焙工艺，也让门店从单一的商品售卖场所，转型为兼具休闲、教育、亲子互动功能的便民空间，有效提升顾客黏性与门店复购率，让烘焙消费深度融入居民日常生活。

　　“氛围感是加分项，不是决定性因素。”一位烘焙从业者表示，场景创新是手段，而不是目的。打造社交场景，不能重形式轻内核。好看的环境虽可以吸引消费者走进门店，但烘焙产品的品质才是留住消费者的关键。“如果把绝大多数成本消耗在装修、营销上，产品品质却跟不上，那么经营早晚会出问题。”

　　业内人士表示，烘焙产品正在融入更多的生活场景，如办公室下午茶、家庭野餐、节日伴手礼等，烘焙品牌针对不同场景开发适配产品。例如，小规格分装糕点适配单人下午茶，礼盒款糕点瞄准节日礼赠市场，便携独立小包装适配出差、出游。“烘焙产品要跟着生活场景走，挖掘不同场景的消费需求，渗透到日常生活的方方面面。”

　　专家指出，一块小小的面包，烘烤的是面团，考验的却是品牌经营的“火候”。消费需求持续迭代升级，消费者早已不再满足于单纯的味觉体验，健康需求、情绪体验、消费便捷性等多重因素交织叠加。无论是配方与工艺的迭代改良，还是消费场景的拓展再造，一切创新都不能脱离适口的产品根基。摒弃跟风逐利的流量思维，拒绝浮于表面的概念营销，沉下心打磨原料食材、严守生产工艺，方能在激烈的市场竞争中行稳致远。

责任编辑：小牛